删除（DELETE）操作：

DELETE语句用于从表中删除记录，但是会保留表的结构，只是将记录删除。DELETE语句是一种数据操作语言（DML）命令，它会记录被删除的数据，可以通过回滚操作进行数据恢复。DELETE操作会触发表中的触发器、索引和约束，可能会影响数据库性能。

截断（TRUNCATE）操作：

TRUNCATE语句用于从表中删除所有的记录，但是保留表的结构，不会记录被删除的数据。TRUNCATE语句是一种数据定义语言（DDL）命令，它会将表中的数据直接删除，不记录被删除的数据。TRUNCATE操作会重置自增列的值，并且不会触发表中的触发器、索引和约束，因此性能会比DELETE操作高。

总结：

DELETE操作是逐行删除，速度慢，会记录被删除的数据，同时会触发相关的触发器、索引和约束。TRUNCATE操作是直接删除所有记录，速度快，不会记录被删除的数据，不会触发相关的触发器、索引和约束。如果需要删除部分记录并且希望记录被删除的数据，可以使用DELETE操作；如果需要删除整个表的数据且不需要记录被删除的数据，可以使用TRUNCATE操作。