SQL UPDATE语句的性能影响可以通过以下几个方面来评估：

影响的行数：更新操作会影响数据库中的数据，更新的行数越多，性能影响也会越大。可以通过分析更新操作涉及的行数来评估性能影响。

索引的使用情况：更新操作涉及到索引的使用情况，如果更新操作涉及到的列没有合适的索引，性能会受到影响。可以通过查看更新操作涉及到的索引来评估性能影响。

锁的使用情况：更新操作可能会涉及到数据库中的锁机制，如果更新操作会导致锁的竞争，性能会受到影响。可以通过查看更新操作涉及到的锁的情况来评估性能影响。

数据量的大小：更新操作涉及到的数据量大小也会影响性能，更新大量数据会导致性能下降。可以通过分析更新操作涉及到的数据量大小来评估性能影响。

综上所述，评估SQL UPDATE的性能影响需要考虑更新操作涉及的行数、索引的使用情况、锁的使用情况和数据量大小等因素。可以通过对这些因素进行分析来评估更新操作对性能的影响。