要回滚错误的SQL更新，可以使用数据库事务来实现。数据库事务是一系列操作的集合，要么全部成功，要么全部失败，如果某个操作失败，则可以回滚到之前的状态。

以下是回滚错误的SQL更新的步骤：

开始一个事务：在执行SQL更新之前，首先要开始一个事务。可以使用以下语句开始一个事务：

START TRANSACTION;

执行SQL更新：执行需要更新的SQL语句。

检查更新是否成功：检查更新操作是否成功执行，如果出现错误，则可以回滚事务。

回滚事务：如果更新操作出现错误，可以使用以下语句回滚事务：

ROLLBACK;

结束事务：如果更新操作成功执行，可以使用以下语句结束事务：

COMMIT;

通过以上步骤，可以回滚错误的SQL更新操作，并将数据库恢复到更新之前的状态。