在Redis中，日志级别可以通过配置文件中的loglevel参数来设置。可用的日志级别包括debug, verbose, notice, warning和critical等。默认的日志级别为notice。

另外，Redis也可以通过配置文件中的logfile参数来指定日志文件的路径。可以通过设置loglevel和logfile来控制日志输出的级别和位置。

在Redis中，可以通过maxmemory和maxmemory-policy参数来设置内存的大小限制和内存溢出策略。当内存使用达到设定的限制时，根据设定的策略来处理，例如可以设置为volatile-lru表示使用LRU算法来删除设置了过期时间的键来释放内存空间。