在MySQL中，删除字段时会涉及到数据的安全性问题，以下是一些常见的数据安全措施：

备份数据：在删除字段之前，一定要先备份数据。这样可以在出现意外情况时恢复数据。

使用ALTER TABLE语句：在删除字段时，应该使用ALTER TABLE语句，而不是直接使用DROP COLUMN语句。ALTER TABLE语句可以对表结构进行修改，包括删除字段。

使用事务：在删除字段时，可以将删除字段的操作包含在一个事务中。如果删除字段后发现问题，可以回滚事务，恢复到删除字段之前的状态。

慎重选择删除字段的方式：在删除字段时，应该慎重选择删除字段的方式。可以先禁用字段，观察一段时间后再删除字段，以确保没有影响到数据的完整性和正常运行。

监控和审计：删除字段之后，可以进行监控和审计，以确保没有出现数据丢失或异常情况。

总之，在删除字段时，应该谨慎操作，确保数据的安全性和完整性。需要提前做好备份和计划，以及做好监控和审计工作。保证删除字段的操作是安全可靠的。