在Activiti中配置电子邮件服务器需要编辑activiti-app.properties文件，添加以下配置信息：

# Email server configurationmail.server.host=your_email_server_hostmail.server.port=your_email_server_portmail.server.username=your_email_usernamemail.server.password=your_email_passwordmail.server.protocol=smtpmail.server.default.from=your_email_addressmail.server.test.to=your_test_email_address

其中，需要替换为你的实际电子邮件服务器的主机名、端口号、用户名、密码、协议、默认发件人地址和测试收件人地址。配置完成后，重启Activiti应用程序即可生效。

另外，你还需要确保电子邮件服务器已经正确配置并且可以正常发送邮件。如果需要使用SSL或TLS加密连接到电子邮件服务器，还需要配置相应的SSL或TLS参数。