在Linux服务器上设置字符集需要按照以下步骤进行：

确认当前字符集：首先需要确认当前系统所使用的字符集，可以通过命令locale来查看。

安装所需字符集：如果系统并未安装所需的字符集，可以通过包管理工具（如apt、yum等）来安装相应的语言包。

设置系统字符集：可以通过修改系统环境变量来设置系统的默认字符集，编辑/etc/locale.conf文件并设置LANG变量为所需的字符集。

重新加载字符集：修改完字符集设置后，需要重新加载系统字符集配置，可以通过执行source /etc/locale.conf来使新的字符集生效。

重新启动服务：为了确保字符集的设置能够生效，最好重新启动相关服务或者整个系统。

通过以上步骤设置字符集，可以确保Linux服务器上使用正确的字符集进行文字显示和处理。