在 PL/SQL 中设置中文编码，可以通过以下步骤：

在 PL/SQL 环境中，使用以下语句设置 NLS_LANG 参数为相应的中文编码，比如设置为简体中文编码GBK：

ALTER SESSION SET NLS_LANG='SIMPLIFIED CHINESE_CHINA.AL32UTF8';

确保数据库的字符集和校对规则也设置为支持中文的编码，比如设置数据库的字符集为AL32UTF8，校对规则为ZHS16GBK。

在 PL/SQL 代码中，可以使用 NCHAR 或 NVARCHAR2 数据类型来存储中文字符，确保数据库的表和字段的字符集也设置为支持中文。

通过以上步骤，可以在 PL/SQL 环境中正确地设置中文编码，以便存储和处理中文字符数据。