要设置PL/SQL的字符集编码，可以在数据库级别或会话级别进行设置。这可以通过以下步骤实现：

数据库级别设置：可以通过修改数据库的字符集编码来设置PL/SQL的字符集编码。可以使用ALTER DATABASE语句来修改数据库的字符集编码。例如，要将数据库的字符集编码修改为UTF8，可以使用以下命令：

ALTER DATABASE CHARACTER SET UTF8;

会话级别设置：可以在会话级别设置PL/SQL的字符集编码。可以使用ALTER SESSION语句来修改当前会话的字符集编码。例如，要将当前会话的字符集编码修改为UTF8，可以使用以下命令：

ALTER SESSION SET NLS_CHARACTERSET = 'UTF8';

请注意，修改数据库的字符集编码可能会影响现有数据，因此在执行此操作之前请务必备份数据库。同时，修改会话的字符集编码只会影响当前会话，不会对其他会话产生影响。