选择稳定的香港云服务器需要考虑以下几点：

服务商信誉：选择有良好口碑和信誉的云服务器服务商，可以通过查看客户评价、媒体报道等方式了解其服务质量和稳定性。

数据中心设施：确保云服务器提供商使用先进的数据中心设施，包括稳定的电力供应、高效的制冷系统和安全的网络连接。

技术支持：选择提供24/7技术支持的服务商，确保在遇到问题时能够及时得到帮助。

可靠性和稳定性：确保云服务器提供商提供高可用性和稳定性的服务，避免因服务器故障导致业务中断。

安全性：确保云服务器提供商采取完善的安全措施，保护用户数据和隐私不被泄露或遭到攻击。

价格和性能：综合考虑价格和性能，选择价格适中且性能稳定的云服务器方案。