MySQL5.7在线修改varchar字段不在锁表，测试过程如下：

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mysql> select version();
+------------+
| version() |
+------------+
| 5.7.18-log |
+------------+

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mysql> select count(*) from T_USER_INFO;
+----------+
| count(*) |
+----------+
| 7147528 |
+----------+

打开两个命令行窗口：
窗口一：

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mysql> alter table T_USER_INFO modify column USER_NAME varchar(100);

窗口二：

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mysql> delete from T_USER_INFO where user_name='rz19930119';

先执行第一个窗口命令，再执行第二个窗口命令，第二个delete语句很快执行完，第一个修改语句执行了6分钟。
总结：MySQL5.7以上的版本，online DDL不会锁表。
原理：
MySQL5.7以上的版本中，在执行创建或者删除的操作同时，将DML操作日志写入一个缓存中。待修改完成之后再重做到原表上，以保住数据的一致性。这个缓存大小由innodb_online_alter_log_max_size控制，默认为128MB，若用户更改表比较频繁，在线DML业务压力较大，则innodb_online_alter_log_max_size空间不能存放日志，会抛出错误，此时可以调大innodb_online_alter_log_max_size获得更多日志缓存空间解决问题 。