有几种方法可以防止别人拷走CentOS系统中的文件：

设置文件权限：通过修改文件的权限，可以控制谁可以读取、写入或执行文件。使用chmod命令可以修改文件权限，可以通过chmod 600 file.txt将文件设置为只有所有者可以读写，其他用户无法访问。

设置访问控制列表（ACL）：ACL可以更精细地控制文件的访问权限，可以指定具体的用户或用户组对文件的访问权限。使用setfacl命令可以设置ACL。

使用加密文件系统：可以将文件存储在加密文件系统中，这样即使文件被拷走，也无法直接访问文件内容。

使用文件系统监控工具：可以使用工具来监控文件的访问和操作，以便及时发现和阻止未经授权的文件拷贝操作。

使用防火墙和网络安全措施：可以通过防火墙和其他网络安全措施来限制对文件的访问，确保文件不会被未经授权的用户拷走。