Postfix是一种邮件传输代理（MTA），用于发送和接收电子邮件。它负责处理邮件交换过程中的路由、传输和投递。Dovecot是一种开源的IMAP和POP3服务器，用于存储和管理用户的电子邮件。它允许用户通过邮件客户端（如Outlook、Thunderbird等）访问他们的电子邮件。因此，Postfix用于处理电子邮件的传输，而Dovecot用于管理用户的电子邮件存储和访问。它们通常一起使用来构建完整的邮件服务器。