有多种方法可以在Linux中去掉最后一个字符，以下是一些常见的方法：

使用sed命令：

echo "hello" | sed 's/.$//'

这将输出hell，去掉了最后一个字符o。

使用awk命令：

echo "hello" | awk '{print substr($0, 1, length($0)-1)}'

这将输出hell，去掉了最后一个字符o。

使用cut命令：

echo "hello" | cut -c 1-4

这将输出hell，只保留了前4个字符。

使用rev和cut命令结合：

echo "hello" | rev | cut -c 2- | rev

这将输出hell，去掉了最后一个字符o。

以上是一些常见的方法，您可以根据自己的需求选择合适的方法来去掉最后一个字符。