在Linux上定制pgAdmin的用户界面可以通过以下步骤进行：

设置中文界面：

启动pgAdmin应用程序。点击顶部菜单栏中的 File。选择 Preferences。在下拉菜单中选择 Preferences。导航至 Language 设置：在左侧列表中找到并点击 miscellaneous，然后选择 User language。更改语言：在右侧的下拉列表中选择 Chinese (Simplified)（或其他您想要的语言）。保存更改：点击 Save 按钮以保存您的语言设置。刷新界面：通常需要关闭并重新打开pgAdmin或者刷新当前页面以使更改生效。

自定义界面其他选项：

主题和颜色方案：在某些版本的pgAdmin中，可以通过 Preferences - Appearance 来更改主题和颜色方案。显示/隐藏工具栏：可以通过 View 菜单下的 Toolbars 选项来添加或移除工具栏。自定义视图：可以拖放对象浏览器中的节点，以重新排列它们，从而自定义工作区布局。

请注意，以上步骤可能会随着pgAdmin版本的更新而发生变化。如果遇到操作问题，建议查阅pgAdmin的官方文档或帮助资源。