在Tomcat中进行数据备份和恢复可以使用以下方法：

数据备份：

手动备份：将Tomcat服务器的相关数据文件（如webapps目录下的应用程序文件、conf目录下的配置文件等）复制到其他位置或存储设备中。使用备份工具：可以使用专门的备份工具如rsync、tar等工具对Tomcat服务器的相关数据文件进行备份。

数据恢复：

手动恢复：将之前备份的Tomcat服务器数据文件复制回原来的位置。使用恢复工具：利用专门的恢复工具如rsync、tar等工具将备份的数据文件恢复到Tomcat服务器的相应位置。

需要注意的是，在进行数据备份和恢复时要确保Tomcat服务器处于停止状态，以避免数据冲突和损坏。同时，建议定期进行数据备份，以防止数据丢失或意外情况发生。